蘭溪具置翻糖蛋糕培訓(xùn)7天
雞蛋在烘培中的作用有多大?一起了解一下
1、雞蛋制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,制品的風(fēng)味。
蛋品含有豐富的蛋白質(zhì),脂肪和,易被人體吸收,因此能制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。同時(shí),使制品具有濃郁的蛋香味。
2、雞蛋發(fā)泡性
蛋白是一種親水性膠體,具有良好的發(fā)泡性。經(jīng)強(qiáng)烈的攪拌,蛋白薄膜將混入的空氣包圍起來(lái)而形成泡沫。由于受表面張力所制約,迫使泡沫成為球狀。在面團(tuán)中加入蛋白,由于蛋白膠體的粘度和加入的原料附著在蛋白泡沫層周圍,使泡沫層濃厚,增強(qiáng)了泡沫的機(jī)械穩(wěn)定性,從而了面團(tuán)的膨脹力和體積。當(dāng)面坯入爐后,泡沫內(nèi)的氣體受熱膨脹,增大了體積,蛋白質(zhì)遇熱變性凝固,使制品疏松多孔并具有一定的彈性,因此,蛋品在焙烤食品中起膨脹疏松作用。
這也使得我們的學(xué)員每年都有新產(chǎn)品的推廣和更新,“選擇我們,也就等于朝邁向了堅(jiān)定的一步”,公司的培訓(xùn)每年都要多次前往。,深圳和廣州等甜品和奶茶比較活躍的市場(chǎng)進(jìn)行實(shí)地考察和學(xué)修,努力做到與市場(chǎng)緊密結(jié)合,所有的產(chǎn)品都能被市場(chǎng)充分接納和吸收,公司通過(guò)近幾年在正宗港式甜品和奶茶培訓(xùn)市場(chǎng)的工作積累。形成了一套從市場(chǎng)前景分析,店鋪選擇,原材料以及設(shè)備采購(gòu),產(chǎn)品技術(shù)研發(fā)的一體化服務(wù),努力做到讓自己的學(xué)員在通往甜品和奶茶的創(chuàng)業(yè)道路上一帆風(fēng)順。決不走彎路。誠(chéng)摯歡迎有志創(chuàng)業(yè)之士。熱愛(ài)甜品和奶茶文化者蒞臨本公司進(jìn)行實(shí)地考察。
3、乳化性
蛋黃中含有卵磷脂,具有乳化性,使水和油等能充分混合,縮短和面時(shí)間,保持面團(tuán)的均一性和制品的結(jié)構(gòu)疏松性。
另外,作為乳化劑,它還能在攪拌中與小麥粉中的麥谷蛋白結(jié)合形成面筋蛋白復(fù)合物,使面筋網(wǎng)絡(luò)更加細(xì)致而有彈性,從而面團(tuán)的持氣性,增大制品的體積。
4、上光作用
制品中加入蛋品,特別是用蛋液刷面,經(jīng)烘烤后,易于上色,且表面呈金;蛋液的凝固點(diǎn)是59℃,經(jīng)烘烤凝固后,制品具有光澤。這就是蛋液的上光作用。
而且很辛苦,好的方法就是先用一點(diǎn)豆沙將色素化開(kāi)。再用這一部分豆沙將一大份的豆沙染色,Tips:1愛(ài)爾焙(也叫阿爾卑)的發(fā)酵黃油特別的白,是國(guó)內(nèi)比較經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的黃油當(dāng)中白的一種了。2如果還想要更白的效果,就需要購(gòu)買生產(chǎn)的白色黃油了,在購(gòu)買的時(shí)候要注意,淘寶網(wǎng)上搜索白黃油,出來(lái)的產(chǎn)品價(jià)格和包裝不同。小編買過(guò)幾種,心得貴有貴的道理。做法將豆沙稱出,將發(fā)酵黃油。從冰箱中取出,放置一宿(目的恢復(fù)室溫),在室溫下打發(fā)黃油,之后混入豆沙,攪拌均勻就行。Tips:1黃油,在自身溫度很低的時(shí)候,打發(fā)的時(shí)候會(huì)變成。
油溫目測(cè)法
低溫油(150℃以下)
滴落一滴面糊在油鍋里,若沉入鍋底則為低溫油;油中會(huì)現(xiàn)少許泡沫??陕ǔ鍪澄锏乃荩_(dá)到內(nèi)外皆酥脆的效果。適合油炸的如腰果、核桃等需要酥脆的食物,或者是大塊的食材。
中油溫(150℃~180℃)
滴落一小滴面糊在油鍋里,若沉入鍋底然后馬上浮上來(lái)則為中油溫;油面有少許起泡現(xiàn)象,多數(shù)食材使用的油炸溫度,入天婦羅、豬排、地瓜、薯?xiàng)l或者甜甜圈等油炸類糕餅。
高油溫(180℃以上)
滴落一小滴面糊在油鍋里,馬上浮起來(lái)則為高溫油。油面有如沸騰,產(chǎn)生較大的油泡。加熱時(shí)間短,宜用于短時(shí)間即可熟透的材料。入海鮮或裹面衣的蔬菜類。
咖啡這種飲品在現(xiàn)代世界里已經(jīng)成為大多數(shù)人生活中必不可少的東西之一了,而咖啡對(duì)社卝會(huì)和環(huán)境的影響也隨著時(shí)間越來(lái)越重要,全球上目前為止貿(mào)易量高的產(chǎn)品中就有咖啡,但是很多人只是在喝咖啡時(shí)給自己的帶來(lái)的暫時(shí)感覺(jué),沒(méi)有真的了解咖啡??Х扰嘤?xùn)的時(shí)候講到,多少喜歡喝咖啡人又對(duì)咖啡背后的故事了解多少呢,很多人品嘗一款自己喜歡的蘇格蘭咖啡的時(shí)候,只是在滾卝燙的咖啡液中體會(huì)它所帶來(lái)的感覺(jué)和味道,而還有一些人喝咖啡并不是在品味咖啡所帶來(lái)的刺卝激感,而是在體現(xiàn)咖啡那種品嘗時(shí)那優(yōu)雅的姿態(tài)所帶來(lái)的感,而大部分人對(duì)咖啡液里的咖啡豆,真正的了解其實(shí)太少太少。
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