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　　葷菜涼吃。的當(dāng)屬凍類了。炎炎盛夏之時(shí)，一碟冰清玉潔的水晶皮凍或一碟香氣濃郁的魚鱗凍，定是叫人的胃口按耐不??；以蔥葉、花椒出一片綠的椒麻料，上桌后從里到外透著舒心；而用陳皮熬肉的手法，也只有在四川涼菜中才可窺得一斑。有人說，一道做得好的涼菜，不亞于一道熱菜。這話不無道理。尤其是當(dāng)你看著那一道道猶如之手的創(chuàng)作之物時(shí)，會(huì)立即感到，廚師的雙手竟然可以如此神奇涼菜，不管在何種季節(jié)都非常受歡迎的彩色，清清涼涼口感清脆，在夏天更是的美食。夏天會(huì)覺得沒有食欲。不想進(jìn)食，但涼菜就不一樣，卻能打破這一僵局。

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　　都是在皮放入少許的肉，再沿對角對折，包好的餛飩一邊，一個(gè)疊著一個(gè)，一個(gè)挨著一個(gè)，有點(diǎn)像滿漢全席和鴻門宴，透過餛飩皮，隱隱約約看到豬肉正躺在里面。在皮一個(gè)的小圓頂形，剛從鍋里盛出來的餛飩冒著熱氣，餛飩周圍則是紫菜、蔥等東西，一個(gè)小碗就這樣被塞得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)。用勺子撈起一個(gè)餛飩，在水的作用下。餛飩的皮往下垂，色的肉尤其明顯。皮的下垂突出了肉的樣子。使人忍不住想嘗一口那的肉，咬一口皮。你可能會(huì)覺得平淡無奇，但咬一口肉，肉在嘴里翻滾，你咽下后肯定還會(huì)想再吃一口，就這樣一口一口，餛飩?cè)夂芸炀捅怀酝炅恕?/p>

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