2020上饒正規(guī)早點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校多年教學(xué)經(jīng)驗(yàn)學(xué)一送一

許多想學(xué)各種美食小吃技術(shù)的朋友可能會(huì)問(wèn)？培訓(xùn)學(xué)校都沒(méi)有實(shí)體店面賣(mài)東西，學(xué)出來(lái)的技術(shù)能OK？首先，我們還是先來(lái)看看去實(shí)體店學(xué)習(xí)的優(yōu)勢(shì)和缺點(diǎn)吧

　　翻勻后小火熬15分鐘，關(guān)火后加蓋燜15分鐘即可，酸冬瓜燒豬手，1、泡好的冬瓜300克切成重約10克的菱形塊；豬手600克改成4厘米見(jiàn)方的塊，放入冷水鍋內(nèi)。加入A料（蔥段、姜片各10克，料酒15克）。大火燒開(kāi)。撈出沖凈血水。2、鍋內(nèi)放入色拉油50克，放入小料（姜片、干辣椒各10克，八角、桂皮各3克）煸香。倒入辣醬、紅油豆瓣醬各10克。繼續(xù)小火炒香。放入豬手、清水500克，用B料（鹽、味精各10克，糖色5克）調(diào)味。出鍋倒入高壓鍋內(nèi)。上氣后壓10分鐘。離火散氣。3、鍋內(nèi)放入色拉油20克，放入青、紅美人椒各20克和泡冬瓜。

　　入紅油。將A料炒香。加入清水熬制。用B料調(diào)味即成料汁。4、將炸好的鯽魚(yú)放入調(diào)好的料汁中小火燒至入味（約2-3分鐘），5、取烤燙的石板墊圓蔥絲，擺放鯽魚(yú)，將料汁中的干料澆淋鯽魚(yú)上，撒香芹粒、蔥花即可，風(fēng)味全豬肚灶燜。主料。豬肚，豬手，豬耳，豬排骨，豬尾。豬小腸，豬肺，豬舌，輔料，板栗。山藥，西蘭花。草果。桂圓肉，桂皮，八角。香茅，香葉，帶皮蒜子，生姜，肉骨茶包。粒。批量預(yù)制，1、一次制作約25千克主料（豬手5千克、豬耳3千克、豬舌2千克、豬小腸25千克、豬小排25千克、豬尾25千克、豬肚4千克、豬肺35千克）。

實(shí)體店學(xué)做小吃優(yōu)勢(shì)

1能?chē)L到味道，這樣比較容易判斷，此店技術(shù)是否值得學(xué)習(xí)。

2能學(xué)到開(kāi)店積累的各方面經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)和一些開(kāi)店方法等知識(shí)。

3能學(xué)到如何接待顧客，如何跟顧客進(jìn)行語(yǔ)言交流。

4能熟悉開(kāi)餐飲小吃店操作的全部和細(xì)節(jié)問(wèn)題。

5能比較的了解各種原料的采購(gòu)、處理、和保存方法等。

實(shí)體店學(xué)做小吃缺點(diǎn)

1實(shí)體店的可能會(huì)保留一部分核心技術(shù)不教學(xué)徒。

PS一般是擔(dān)心你搶他生意，而保留重要的配料技術(shù)。

2實(shí)體店的也許自己做得很好吃，但不一定能把學(xué)徒教好。因?yàn)榕嘤?xùn)是講究系統(tǒng)教學(xué)方法的。也許這個(gè)自己手藝很好，但是他自己也不知道，要怎么教你，才能讓你學(xué)得好。

3實(shí)體店學(xué)小吃一般都不會(huì)走正常流程。大多數(shù)學(xué)徒都是要先做小工、洗菜、洗碗、甚至拖地。然后，每天零零碎碎的學(xué)習(xí)一點(diǎn)技術(shù)。

4實(shí)體店學(xué)小吃不一定能學(xué)到全部核心配方和原料?，F(xiàn)在好多實(shí)體小吃店不會(huì)教你重要的配料，一般都會(huì)要求你今后在他們那里購(gòu)買(mǎi)，如果不在他那里購(gòu)買(mǎi)的話，有些實(shí)體店甚至不教技術(shù)。

5實(shí)體店學(xué)小吃，大部分店都沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)的資料和配方比例，大多數(shù)都是靠個(gè)人經(jīng)驗(yàn)傳授，而這些經(jīng)驗(yàn)，單靠教幾遍，學(xué)員是無(wú)法牢固的。而且很多制作流程都沒(méi)有配方，都是靠自己的感覺(jué)來(lái)搭配各類(lèi)原料。

　　砂鍋藕尖 。主料 泡藕尖250克，配料 五花肉15克，青紅尖椒各10克。大蒜籽5克，調(diào)料 鹽5克，一品鮮6克，蠔油6克。1、將泡藕尖改刀；青紅尖椒。五花肉洗凈改刀，2、鍋內(nèi)放熟豬油，將五花肉煸炒出香味，3、放蒜子、青紅尖椒、藕尖翻炒，放入鹽、一品鮮、蠔油調(diào)味，大火快速炒至入味即可，洞庭魚(yú)頭王。選料活魚(yú)現(xiàn)殺。選用洞庭湖產(chǎn)的6斤以上有機(jī)花鰱，每天空運(yùn)到店，現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)殺。不進(jìn)冰箱，洞庭湖水域廣闊?；杺€(gè)頭。肉質(zhì)也非常緊實(shí)，此菜是允許沽清的，客人再想吃也不能用死魚(yú)來(lái)代替，醬料三椒混合，剁椒醬的制法和口味決定了當(dāng)家魚(yú)頭的品質(zhì)。

培訓(xùn)學(xué)校學(xué)做小吃優(yōu)勢(shì)

1培訓(xùn)學(xué)校能夠?qū)W到更多的餐飲美食小吃技術(shù)項(xiàng)目。因?yàn)檫@些培訓(xùn)學(xué)校的項(xiàng)目都是從各地精選引進(jìn)的，基本上都能做到市場(chǎng)中上水平，大多數(shù)顧客的需求。

2培訓(xùn)學(xué)校能學(xué)到每個(gè)小吃項(xiàng)目的配方，規(guī)范的操作方法和制作流程。一般來(lái)說(shuō)培訓(xùn)學(xué)校的技術(shù)，每一個(gè)都有嚴(yán)格的配方比例和操作方法。每個(gè)配方都到克，而且都有詳細(xì)的技術(shù)資料交給學(xué)員。

3培訓(xùn)學(xué)校學(xué)做小吃能夠調(diào)料配方不保留。為啥？因?yàn)樗麄兌际强孔雠嘤?xùn)的，如果保留技術(shù)配方，那么學(xué)員肯定不愿意交錢(qián)學(xué)習(xí)。

4培訓(xùn)學(xué)校的都有豐富的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，而且學(xué)校有一整套教學(xué)方法和教學(xué)訣竅，能教懂學(xué)員，學(xué)員。

5培訓(xùn)學(xué)校除了學(xué)習(xí)實(shí)實(shí)在在的技術(shù)配方，還能同時(shí)學(xué)到相關(guān)的理論知識(shí)，只有理論加實(shí)踐，學(xué)起來(lái)效果才。

6培訓(xùn)學(xué)校每天七八個(gè)小時(shí)的系統(tǒng)學(xué)習(xí)，都是實(shí)實(shí)在在的，而且不會(huì)要學(xué)員搞清潔衛(wèi)生，更不會(huì)把學(xué)員當(dāng)免費(fèi)工人看待。

7培訓(xùn)學(xué)校一般都會(huì)不斷的研究提升自身的技術(shù)口味，這樣學(xué)員以后也有技術(shù)升級(jí)的提升空間。

培訓(xùn)學(xué)校學(xué)做小吃缺點(diǎn)

1培訓(xùn)學(xué)校沒(méi)有實(shí)際開(kāi)店經(jīng)營(yíng)，學(xué)員學(xué)習(xí)不到實(shí)際經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)和經(jīng)營(yíng)方法。

2培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)都是拿真材實(shí)料，但是分量都比較少，學(xué)員不能學(xué)習(xí)大批量制作。

3培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)時(shí)間，一般都是三到五天左右。這個(gè)學(xué)習(xí)時(shí)間，只能夠?qū)W習(xí)好正確的方法和配方，不能夠長(zhǎng)時(shí)間的練習(xí)手法和速度，需要自己以后在經(jīng)營(yíng)當(dāng)中去練習(xí)。

　　石鍋醬香鴨，特點(diǎn)這道菜我們的主料醬香鴨都是在廚房批量生產(chǎn)后，在店里進(jìn)行簡(jiǎn)單加熱即可上桌，走菜非?？欤唹K醬香味濃，很符合大眾口味，砧板，藕切2-3厘米見(jiàn)方的塊。醬香鴨（批量），1、鍋內(nèi)入色拉油8干克燒熱，下鴨塊50千克炒香炒至金。加干海椒節(jié)800克、紅花椒500克繼續(xù)炒香，2、加香辣醬3千克。排骨醬、海鮮醬、叉燒醬、芝麻醬、花生醬各800克，廚邦雞粉300克。廚邦蠔油600克，純凈水175千克。小火燒制入味，香辣醬制法，鍋內(nèi)入牛油5干克、菜子油2桶、色拉油25干克燒熱，爐頭，（1）鍋上火下色拉油燒至七成熱。

　　一半撒炸花生碎，另外一邊撒細(xì)辣椒面，用燒熱的色拉油澆在辣椒面上激發(fā)香氣，撒蔥花在上即可，雙味鯰魚(yú)，銷(xiāo)售我們店有一道鯰魚(yú)菜賣(mài)得非?；鸨?，但是它的做法并不復(fù)雜。從客人點(diǎn)菜到菜肴上桌，大約僅需要6分鐘，上菜快而且口味好，幾乎桌桌必點(diǎn)，原料鮮活鯰魚(yú)一條，京蔥葉250克，白芝麻5克。蔥花10克，調(diào)料A料（料酒、蜂蜜各200克。番茄沙司、李錦記海鮮醬各500克，李錦記排骨醬 250克，李錦記叉燒醬750克）。色拉油40克，1、鯰魚(yú)宰殺制凈。切成厚04厘米的片。2、京蔥葉洗凈，切成長(zhǎng)2—3厘米的段，3、把A料混合均勻成鯰魚(yú)料。pwjzcpx1808